Rucolás epersaláta

Íz és Itália | 4/06/2016 | |

A recept neve olaszul:  insalatina con fragola al balsamico

salata_eperrel_0925

Eper, az első tavaszi gyümölcsök egyike, melyet már az ókori görögök, rómaiak is ismertek.  Adónisz ünnepe ( Időpontja bizonytalan tavasszal vagy kora nyáron tartották) alkalmával sosem hiányozhatott asztalukról, talán annak a legendának köszönhetően, mely szerint az Adónisz halálát megsirató Aphrodité könnyei apró, piros szívekké, szamócákká váltak a földön.

Az észak-amerikai cseroki indián törzs  hagyománya szerint, az epret azért teremtette Isten, hogy a föld első asszonyát meggyőzze arról, hogy térjen vissza férjéhez, akit egy parázs vita után elhagyott. Az otthonából elszaladt asszony a közeli erdőben talált egy szamócával teli területet. A növény szép virágai, szív alakú, édes gyümölcsei elfeledtették haragját, visszafordult és még férjének is vitt a gyümölcsből.

Blogger Widgets

Csirkemell vörösboros narancsmártásban

Íz és Itália | 3/16/2016 |
A recept neve olaszul: petto di pollo all’ arancia
Csirkemell vörösboros narancsmártásban

A recept egy olaszországi gasztroblog verseny egyik díjazott alkotása. A versenyfeladat  a szicíliai narancsos (pontosabban citrusos) csirke recept újra gondolása, új köntösbe öltöztetése volt. A fogás megalkotója a “Non solo picante” blog szerzője volt, aki az eredeti receptet egy vörösborból és balzsamecetből készített mártással egészítette ki.  Az eredmény egy illatos, friss fogás, ami könnyen 15-20 perc alatt elkészíthető. Köretként legjobban a narancssaláta illik hozzá, de fogyaszthatjuk, grillezett zöldségekkel, friss kevert salátával, burgonyapürével vagy párolt rizzsel is.

 

Bolognai spagetti, mely Olaszországon kívül mindenhol létezik

Íz és Itália | 2/23/2016 | |
Érdekességek és egy kis történelem
“ A bolognai spagetti soha nem létezett.
A spagetti egy dél – olasz száraztészta míg Bolognában 
friss tagliatelle  tésztát készítünk és a ragunkat ezzel szervírozzuk.”
Stefano Bonilli a Gambero Rosso volt igazgatója

spagtti alla bolognese_12472v
Bolognai spagetti azaz spaghetti alla bolognese. Egy érdekes étel, neve alapján azt  gondolhatnánk, hogy az olasz gasztronómia remeke, sőt egyes szakácskönyvek így is gondolják itthon és külföldön egyaránt.  A spagetti dél – olasz, a ragu bolognai, mégis  a kettő együttese  nem az. 
Az olaszok hidegrázást kapnak tőle, míg más országok lakói  boldogan eszik abban a tudatban, hogy igazi itáliai specialitást fogyasztanak.

Mi is a bolognai spagetti?
Tulajdonképpen egy javíthatatlan hiba, a tészta és a ragu rossz párosítása, mely sikeressé tett egy nem létező olasz ételt.

A hiba eredete
Több szakember véleménye szerint a “hiba” II. világháború idejéből származtatható, amikor az amerikai és angol katonák Olaszország Emília – Romagna tartományán áthaladva (felszabadítás közben) megkóstolták a bolognai ragut tagliatellével. Megkóstolták, megszerették és hazatérés után kedvenc éttermeikben ezt a fogást kérték. Nagy valószínűséggel a kevésbé hagyománykövető szakácsok, ekkor kezdték el a friss tagliatelle helyett a spagettit használni. A történet érdekessége, hogy amikor az amerikaiak, angolok turistaként visszatértek Olaszországba el kezdték keresni kedvenc olasz fogásukat a bolognai spagettit, amit nem találtak.  Így az olyan nagy turisztikai központokban levő éttermek mint Róma, Firenze vagy Velence hamar rákényszerültek arra, hogy elkezdjék készíteni ezt a nem létező fogást.

Testaroli della Lunigiana

Íz és Itália | 12/16/2015 | 2 Comments so far
A recept neve olaszul: testaroli della Lunigiana
"ha tudsz a Magra völgyes alja
    felől igaz hírt, oltsd a lelkem szomját:
    lásd, egykor én nagy ember voltam arra,
és a nevem volt Malaspina Konrád”
(Dante: Isteni színjáték, Purgatórium VIII. 115-118
olasz tészták, toszkán ételek, pesto
A testaroli Lunigana területéről származó a helyiek által kedvelt olasz fogás. Pontosabban egy palacsinta formájú tésztaétel amit pestóval, gombamártással, sajtmártással vagy ricottával fogyasztanak.
Lunigana (latinul Lunensis Ager) talán nem mindenkinek ismerős a neve, egy történelmi olasz régió, melynek területe megoszlik Toszkána, Liguria és Emília Romagna között. A régió nevét a Magra folyó torkolatánál fekvő, kikötőjéről híres  ókori Római Luni városáról kapta, mely a mai Sarzanához, Carrarához közel fekvő területen volt.
Már az ókori római időkben elterjedt volt ez az egyszerű és zseniális tészta vagy akár hívhatjuk élesztő nélküli kenyérnek is, mely évszázadok alatt a luniganai terület szimbólumává vált. A tészta lisztből és vízből készül , elkészítésének technológiája mit sem változott az elmúlt évszázadok alatt. Szerencsére, hiszen amikor megkóstoljuk gasztronómiai időutazásban lehet részünk. Nem tudom, hogy azok akik,olvassák ezt a bejegyzést, hogy vannak vele, de én ahogy haladok előre a korban egyre szívesebben kóstolok meg olyan ételeket, amelyek első látásra nem tűnnek túlzottan rafináltnak. A testaroli nekem ilyen. A lényeg a tésztán van, az öntet már csak egy hozzáadott dolog ami emeli, fokozza az ízét, de az olasz konyha már csak ilyen.