Citromkrémes morzsatorta eperrel

Íz és Itália | 6/27/2016 | |
A recept neve olaszul: sbricolata con crema al limone e fragole
Citromos_morzsatorta_0951
Egy ropogós morzsatorta citromkrémmel, eperrel, egy  igazi frissítő nyári édesség, kedvelt receptjeim közül. Citromos – epres krémje könnyű, akár kanalas édességként is ehetjük, de egy ropogós linzertésztába ágyazva tartalmasabb és talán látványosabb édességet varázsolhatunk belőle. Az alábbi recept, kevés cukorral készül így kiemelve eper természetes édes ízét.
 
Blogger Widgets

Rucolás epersaláta

Íz és Itália | 4/06/2016 | |

A recept neve olaszul:  insalatina con fragola al balsamico

salata_eperrel_0925

Eper, az első tavaszi gyümölcsök egyike, melyet már az ókori görögök, rómaiak is ismertek.  Adónisz ünnepe ( Időpontja bizonytalan tavasszal vagy kora nyáron tartották) alkalmával sosem hiányozhatott asztalukról, talán annak a legendának köszönhetően, mely szerint az Adónisz halálát megsirató Aphrodité könnyei apró, piros szívekké, szamócákká váltak a földön.

Az észak-amerikai cseroki indián törzs  hagyománya szerint, az epret azért teremtette Isten, hogy a föld első asszonyát meggyőzze arról, hogy térjen vissza férjéhez, akit egy parázs vita után elhagyott. Az otthonából elszaladt asszony a közeli erdőben talált egy szamócával teli területet. A növény szép virágai, szív alakú, édes gyümölcsei elfeledtették haragját, visszafordult és még férjének is vitt a gyümölcsből.

Csirkemell vörösboros narancsmártásban

Íz és Itália | 3/16/2016 |
A recept neve olaszul: petto di pollo all’ arancia
Csirkemell vörösboros narancsmártásban

A recept egy olaszországi gasztroblog verseny egyik díjazott alkotása. A versenyfeladat  a szicíliai narancsos (pontosabban citrusos) csirke recept újra gondolása, új köntösbe öltöztetése volt. A fogás megalkotója a “Non solo picante” blog szerzője volt, aki az eredeti receptet egy vörösborból és balzsamecetből készített mártással egészítette ki.  Az eredmény egy illatos, friss fogás, ami könnyen 15-20 perc alatt elkészíthető. Köretként legjobban a narancssaláta illik hozzá, de fogyaszthatjuk, grillezett zöldségekkel, friss kevert salátával, burgonyapürével vagy párolt rizzsel is.

 

Bolognai spagetti, mely Olaszországon kívül mindenhol létezik

Íz és Itália | 2/23/2016 | |
Érdekességek és egy kis történelem
“ A bolognai spagetti soha nem létezett.
A spagetti egy dél – olasz száraztészta míg Bolognában 
friss tagliatelle  tésztát készítünk és a ragunkat ezzel szervírozzuk.”
Stefano Bonilli a Gambero Rosso volt igazgatója

spagtti alla bolognese_12472v
Bolognai spagetti azaz spaghetti alla bolognese. Egy érdekes étel, neve alapján azt  gondolhatnánk, hogy az olasz gasztronómia remeke, sőt egyes szakácskönyvek így is gondolják itthon és külföldön egyaránt.  A spagetti dél – olasz, a ragu bolognai, mégis  a kettő együttese  nem az. 
Az olaszok hidegrázást kapnak tőle, míg más országok lakói  boldogan eszik abban a tudatban, hogy igazi itáliai specialitást fogyasztanak.

Mi is a bolognai spagetti?
Tulajdonképpen egy javíthatatlan hiba, a tészta és a ragu rossz párosítása, mely sikeressé tett egy nem létező olasz ételt.

A hiba eredete
Több szakember véleménye szerint a “hiba” II. világháború idejéből származtatható, amikor az amerikai és angol katonák Olaszország Emília – Romagna tartományán áthaladva (felszabadítás közben) megkóstolták a bolognai ragut tagliatellével. Megkóstolták, megszerették és hazatérés után kedvenc éttermeikben ezt a fogást kérték. Nagy valószínűséggel a kevésbé hagyománykövető szakácsok, ekkor kezdték el a friss tagliatelle helyett a spagettit használni. A történet érdekessége, hogy amikor az amerikaiak, angolok turistaként visszatértek Olaszországba el kezdték keresni kedvenc olasz fogásukat a bolognai spagettit, amit nem találtak.  Így az olyan nagy turisztikai központokban levő éttermek mint Róma, Firenze vagy Velence hamar rákényszerültek arra, hogy elkezdjék készíteni ezt a nem létező fogást.