Az olasz rakott padlizsán

Íz és Itália | 5/13/2018 | |

Melanzane alla Parmigiana (La parmigiana di melanzane)

La parmigiana di melanzane

A “la parmigiana di melanzane” egy  dél-olasz étel, mely  olajban sütött padlizsánból, bazsalikomos paradicsomszószból és sajtból készül. Számos variációban létezik az alap recepthez hozzáadott nyersanyagok alapján. 

Az ördög tojása

A padlizsán az arabok közvetítésével érkezett meg Indiából a középkori Európa piacaira. Eleinte mérgező növénynek tartották, mert nyersen fogyasztva fejfájást, álmatlanságot okozott. Az arabok talán pont ezért nevezték “al badingian” –nak azaz az ördög tojásának.  Gabriel Alonso de Herrera agronómus véleménye szerint a padlizsánt az arabok csak azért hozták Európába, hogy kiirtsák a keresztényeket (1513-ban). Ezzel utalt a növény mérgező voltára. A padlizsán használata a gasztronómiában az 1800-as években kezdett elterjedni.

A padlizsán rostokban gazdag, cukorban szegény alacsony kalóriatartalmú növény. 100 grammja csupán 17 kalóriát tartalmaz, csökkenti a koleszterin szintet, segít az érrendszeri és a daganatos betegségek megelőzésében.

Blogger Widgets

Calda, Calda

Az olasz street food

La farinata

Liguriában “farinatat”-nak, Toszkánában “Cecina”-nak, Carrarában pedig “Calda, calda”-nak hívják ezt a csicseriborsóból készült kemencében sült lepényt (pizza félét). Megkóstolhatjuk pizzériákban, kenyérboltokban, ha megkedveltük akár otthon is elkészíthetjük. A tésztát csicseriborsó lisztből, vízből, kevés olaj és só hozzáadásával készítjük. Esetleg rozmaring ágacskával vagy újhagymával fűszerezhetjük.

Története

Eredetére többféle feltételezés létezik, de mindegyik a szegénységre vezethető vissza. Az egyik feltételezés szerint az ókori rómaiak Genova ostromakor a búzalisztet a jóval olcsóbb csicseriborsó lisztre cserélték. A katonák ebből készítettek lepényt, amit a pajzsukon sütöttek meg. Az eredmény egy olcsó és tápláló étel lett. (A pajzsot, mint egyfajta tepsit focaccia és sós lepények, torták elkészítésére is használták.)

Fekete kagylós spagetti

A recept neve olaszul:  Spaghetti con le cozze in bianco

tenger gyümölcsei

Az olasz konyha klasszikusa ez az év minden időszakában készíthető fogás. Borral, fokhagymával, petrezselyemmel ízesítik, harmóniáját az egyszerűsége adja. Tengerparton járva bátran kóstoljuk meg!


Előkészítési idő: 15 perc (friss kagyló használata esetén: 30 perc)
Főzési idő:           10-12 perc
Típus:                 tészták, tenger gyümölcsei
Nehézségi fok:     könnyű

Hozzávalók 4 személyre:

400 g spagetti
1,5 kg friss fekete kagyló vagy 250 g mirelit, tisztított kagyló

olívaolaj
1 pohár fehérbor
1 gerezd fokhagyma
apróra vágott friss petrezselyem

Il Lardo di Colonnata

Íz és Itália | 9/03/2017 | 1 Comment so far

“a márványbányászok szalonnája”

Aki Toszkánában Carrara márványbányái közelébe téved (Colonnata) feltétlenül kóstolja meg ezt a helyi szalonna specialitást, mely évszázadokig a márványbányászok étele volt. Kapható boltokban is, de jobban megéri a márványbányák környékén található kisebb-nagyobb vendéglátóipari egységekbe betérni, ahol akár uzsonna formájában is kipróbálhatjuk ezt a specialitást.

Il Lardo di Colonnata; A kép forrása: B. Gramulin - Flickr

Ezt a fűszeres szalonnát eredetileg márványmedencében készítettek a sertés hátsó felének 3-8 centiméter vastag zsírosabb részéből. A szalonna egyediségét az érlelési módja adja.