Calamarata (kalmár ragus tészta)

A recept neve olaszul: calamarata

A calamarata egy  nápolyi tészta étel. A fogás elkészítésekor a kalmárhúst egy enyhén pikáns paradicsomos, petrezselymes, fokhagymás szószban párolják meg és olyan tésztával (calamarata) keverik össze melynek formája gyűrűre, azaz a felszeletelt kalmárhúsra emlékeztet.

Előkészítési idő:	30 perc
Főzési idő:	40-50 perc
Típus:	tészták
Nehézségi fok:	közepes

 

Hozzávalók 4 személyre:

---

1 gerezd fokhagyma

600 g kalmár (aki nem szeretne a hús pucolásával tisztításával vesződni legjobb ha karikára felszeletelt formában vásárolja meg)
4 evőkanál olívaolaj
400 g calamarata tészta vagy bármilyen egyéb ízlésünknek megfelelő tészta
1 peperoncino paprika
300 g koktélparadicsom
1 dl fehérbor
só -bors ízlés szerint
friss, apróra vágott petrezselyem

 Elkészítése

---

1. A kalmárhúst megtisztítjuk
   • Ha kalmárkarikákat vásároltunk elég tiszta vízzel átmosni, majd a felesleges vizet egy papírkendő segítségével leitatni róla.
   • Ha egész kalmárokat vásároltunk akkor a következőképpen tisztítsuk meg
   • A kalmár fejét (ahol a csápok és a szem van) kezünkkel egy erős mozdulattal meghúzva leválasztjuk a testéről (ez olyan mint egy zsák) így a fejjel együtt a zsigerek nagy része is eltávolítható.
     
   • Két ujjunkkal benyúlunk a zsákba és kihúzzuk a gerinchúrt (hosszú, áttetsző csont darab).
   • Könnyed mozdulattal lehúzzuk a kalmár lilás bőrét, majd a testét kívül-belül tiszta vízzel átöblítjük, ha a testüregben még lenne bármilyen belsőség azt eltávolítjuk.
   • A fejrészt a szem alatt elvágjuk (szem - zsiger részt kidobjuk).
   • A megmaradt fejrész közepén, amely tulajdonképpen már csak a csápokból áll, megkeressük a szájat (feketés színű) és két ujjunkkal erősen megnyomva a fejrész szélét könnyen eltávolítjuk (egy borsónyi - babszemnyi gombóc fog eltávozni)
   • A csápokat is átmossuk vízzel és az esetleges lila bőrt eltávolítjuk.
   • Mindezek végeztével a kalmárhúst felkarikázzuk(kalmártisztítás videó:http://www.italianfoodnet.com/ita/video/come-pulire-i-calamari; kalmár tisztítás fényképes bemutató: http://www.passionepesce.it/ricette/pulire-i-calamari-o-totani/)
2. Serpenyőbe öntjük az olajat, majd belekeverjük az apróra zúzott fokhagymát, az apróra vágott peperoncino paprikát, és a felszeletelt kalmárhúst.
3. Mérsékelt tűzön pirítjuk néhány percig, majd megöntözzük a fehérborral.
4. Amikor a bor már elpárolgott hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt 15-25 perc alatt készre pároljuk. Ha szükséges az elfőtt vizet pótoljuk.
5. A tésztát sós vízben kifőzzük, hozzákeverjük a kész raguhoz, majd megszórjuk friss apróra vágott petrezselyemmel és már tálaljuk is.