Ricotta salata

A  “sós ricotta” vagy  az “érlelt ricotta” (ricotta stagionata), a friss ricotta egyik variánsa, melyet a délolasz tartományokban készítenek. A friss ricottával ellentétben állaga szárazabb, sajtszerű, íze karakteres, enyhén sós. Ehetjük magában, salátára reszerelve, de karakteres alapanyaga olyan ismert ételeknek is mint a  szicíliai pesztó (pesto …