Firenzei egyben sült fasírt
Polpettone alla Fiorentina, polpettone toscano Íme egy toszkán étel, melynek jellegzetes ízét a mortadella és a paradicsom adja. Eredetileg a “spórolósok” étele volt, mert készítéséhez az otthon fellelhető összes maradékot használták. Napjainkra azonban az ünnepi asztal főszereplőjévé vált és nem hiányozhat a karácsonyi menüből sem. Gyorsan minden…
Tovább olvasom ››
Calda, Calda
Az olasz street food Liguriában “farinata”-nak, Toszkánában “Cecina”-nak, Carrarában pedig “Calda, calda”-nak hívják ezt a csicseriborsóból készült kemencében sült lepényt. Megkóstolhatjuk pizzériákban, pékségekben sőt ha megkedveltük akár otthon is elkészíthetjük. Ez az étek csicseriborsó lisztből, vízből, kevés olaj és só hozzáadásával készíthető el. …
Tovább olvasom ››
Il Lardo di Colonnata
“a márványbányászok szalonnája” Aki Toszkánában Carrara márványbányái közelébe téved (Colonnata) feltétlenül kóstolja meg ezt a helyi szalonnát, mely évszázadokig a márványbányászok étele volt. Kapható boltokban, de jobban megéri a márványbányák környékén található kisebb-nagyobb vendéglátóipari egységekbe betérni, ahol akár uzsonna formájában is kipróbál…
Tovább olvasom ››
Testaroli della Lunigiana
A recept neve olaszul: testaroli della Lunigiana "ha tudsz a Magra völgyes alja felől igaz hírt, oltsd a lelkem szomját: lásd, egykor én nagy ember voltam arra, és a nevem volt Malaspina Konrád” (Dante: Isteni színjáték, Purgatórium VIII. 115-118 A testaroli Lunigana területéről származó a helyiek által kedvelt olasz fogás . P ont…
Tovább olvasom ››
Ricciarelli
Ricciarelli di Siena Riccarelli, Siena szimbóluma. Egyszerű, rafináltan finom, könnyen, de nem gyorsan elkészíthető karácsonyi, mandulás aprósütemény. Kiváló desszert, remek és nem eltelítő befejezője lehet bármely ünnepi étkezésnek. Ínyencek desszertborral vagy édes pezsgővel is fogyaszthatják. Eredete Egyes feltevések szerint eredet…
Tovább olvasom ››
Carrarai rizstorta
A recept neve olaszul: la torta di riso alla carrarina Carrara – Massa (Toscana) városokból származó rizsen, karamellen és egy pudingszerű krémen alapuló desszert, melyet húsvétkor, pünkösdkor és március 19.-én készítenek. Március 19.-e a katolikus hagyomány szerint San Giuseppe (Szent József) ünnepe, de Olaszországban ezen a napon ünneplik me…
Tovább olvasom ››
Pirított csirke vadász módra
A recept olasz elnevezése: il pollo alla cacciatora Ez a csirkehúsos fogás egy igazi Toszkán specialitás, de Itália más részein is megtalálható az étlapok kínálatában. A “pollo alla cacciatora”, melyet a vidék lakossága készített nagyobb ünnepek alkalmával egyszerű, autentikus, szerény alapanyagokból készül. A fogás egyszerűsége abban rejlik, hogy elkész…
Tovább olvasom ››
Ricottás, spenótos gnudi (gnocchi)
A recept neve olaszul: gnudi di ricotta e spinaci A spenótos, ricottás gnudi, ahogy a gnocchit Firenzében nevezik vagy malfatti Siénában egy tradicionálisa toszkán étel. A gnudo jelentése csupasz, meztelen, mivel ez az étel a spenótos - ricottás raviloli leegyszerűsített változata, amikor a raviolihoz készített tölteléket nem fedték be tésztával, így a r…
Tovább olvasom ››
