
Készítéséhez elsősorban friss marhacombot használnak (az OFJ menősítésben pontosan szabályozva vannak a marhahús felhasználható részei), melyet sóznak, borsoznak, de adhatnak hozzá fűszereket, bort, cukrot, nátriumot, káliumot is. A besózott húst acél kádakba helyezik és az évszaktól, a hús méretétől, a készítés helyének tengerszint feletti magasságától függően 10-20 napig pácolják. A sós pácolást a mosás, a bélbe töltés a szárítás és egy 2-4 hónapos érlelési időszak követi.
Nevének eredete bizonytalan, talán a brasa (brace = parázs) szóból származik, hiszen az érlelési, szárítási időszak alatt a bresaola tárolására használt helyiséget borókabogyóval, kakukkfűvel és babérlevéllel fűszerezett faszénnel tartották melegen. Más feltételezés szerint viszont a brisa szóból ered, amely a bresaola sóval való készítési, tartósítási eljárására utal.
A leghíresebb szárított, sózott, fűszerezett és érlelt marhahúsból készült felvágott a bresaola alla Valtellina (Lombardia terméke) az egyetlen amely meg tudta szerezni az OFJ minősítést.
Használata: természetesen hajszálvékonyra szeletelve fogyaszthatjuk kenyérrel, megtölthetjük sajttal vagy túróval, rucolával és gombával együtt salátaként, rizottóval, pizzával, tésztával, grapefruittal vagy fügével.
Előkészítési idő: | 15 perc + 30 perc pihentetés |
Főzési idő: | |
Típus: | előétel,borkorcsolya |
Nehézségi fok: | könnyű |
16 vékony szelet bresaola (della Valtellina)
400 g puha, krémes állagú kecskesajt
1 marék rucola
16 szál snidling
1 evőkanál citromlé
só, bors ízlés szerint
peperoncino paprika a pikánsabb ízek kedvelőinek
Elkészítése
- A rucolát megmossuk, megszárítjuk, majd apróra vágjuk.
- A kecskesajtot habosra kavarjuk, majd beletesszük a rucolát, sózzuk ( ha szükséges), borsozzuk és ha kedveljük egy kevés apróra vágott peperoncino paprikával ízesítjük.
- A bresaola szeletekre ráhelyezzük a kecskesajtot, majd feltekerjük, és a tekercseket egy szál snidlinggel átkötözzük.
- A kész tekercseket lefedve 30 percre hűtőbe helyezzük.
- A citromlevet elkeverjük az olívaolajjal és tálalás előtt a bresaola tekercsekre locsoljuk.
Kiegészítés:
A bresaolát megtölthetjük csak natúr kecskesajttal is, kecskesajt és egy semleges krémsajt vagy kecskesajt és apróra vágott snidling kombinációjával is.
A bresaolát megtölthetjük csak natúr kecskesajttal is, kecskesajt és egy semleges krémsajt vagy kecskesajt és apróra vágott snidling kombinációjával is.
Felhasznál források:
Leziosa
Wikipedia
http://www.ecod.it/index.php?option=com_rokdownloads&view=file&Itemid=35&id=290:focus-bresaola
0 Megjegyzések