Paradicsomos, kagylós spagetti

A recept neve olaszul: spaghetti con le cozze

A kagylós spagetti valamelyik változatát szinte az összes olasz tengerparti település receptgyűjteményében megtaláljuk. Eme finom tésztaétel elkészítéséhez szükségünk lesz némi kagylóra, paradicsomra, spagettire és 30 percnyi konyhában eltöltött időre. Az alábbiakban a recept tarantói (Puglia tartomány, Dél- Olaszország) változata olvasható.

Előkészítési idő:	15 perc (ha friss kagylót használunk + 30 perc)
Főzési idő:	20 perc
Típus:	tésztaétel, tenger gyümölcsei (primo piatto = első fogás Olaszországban)
Nehézségi fok:	alacsony

 

Hozzávalók 4 személyre:

---

1 gerezd fokhagyma
1,5 kg friss fekete kagyló vagy 250 g mirelit tisztított kagyló
350 g paradicsompüré
1 egész paradicsom
2 evőkanál friss vágott petrezselyem
7 evőkanál olívaolaj
400 g spagetti
só, bors ízlés szerint
csípősebb ízek kedvelőinek egy kevés peperoncino paprika

Elkészítése

---

1. Friss kagyló esetén
   

   A kagylókat megmossuk, héjukat súrolószivaccsal vagy kefével megtisztítjuk, majd egy fazékban lefedve, nagy lángon addig főzzük míg a kagylók ki nem nyílnak. Ez körülbelül 5-10 perc.A kagylóhúst kivesszük a kagylóhéjból és félretesszük (néhány kagylót érdemes héjastól megtartani a dekoráció kedvéért). A kagylók levét leszűrjük és félretesszük.
2. Mirelit kagyló esetén
   A kagylókat hűtőben vagy szobahőmérsékleten felolvasztjuk, az általuk engedett levet leszűrve félretesszük.
3. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, ebbe beletesszük a az apróra vágott fokhagymát és egy evőkanál petrezselymet (peperoncino paprikát), majd 1-2 perc alatt összepirítjuk.
4. A fűszeres olajhoz hozzáteszünk a kagylóhúsból 7-8 darabot majd további 2-3 percig pirítjuk folyamatos kevergetés mellett.
   
5. Hozzáöntjük a paradicsomszószt, fűszerezzük sóval, borssal közepes tűzön, időnként megkeverve felforraljuk. Amikor a mártás forrni kezd, hozzáöntünk a kagylók levéből 8-10 evőkanállal majd 10 percig tovább főzzük.
6. Egy lábasban feltesszük a tésztának való vizet főni, mikor forrni kezd sózzuk, majd  kifőzzük a spagettit (kb.: 8 perc).
7. Amikor a tészta főzési idejéből már csak 4-5 perc van hátra a paradicsomszószhoz hozzákeverjük a maradék kagylóhúst és 3-4 perc alatt készre főzzük. Ha szükséges sóval, borssal még ízesítjük.
   
   
8. A kagylós mártáshoz hozzákeverünk 3-4 evőkanállal a tészta főző levéből, majd hozzáadjuk a kifőtt tésztát, megszórjuk friss petrezselyemmel, apróra vágott friss paradicsommal és már tálaljuk is.