Carrarai rizstorta

Íz és Itália | 3/25/2015 | |
A recept neve olaszul:  la torta di riso alla carrarina
Torták, édességek, olasz desszertek, olasz gasztronómia
Carrara – Massa (Toscana) városokból származó rizsen, karamellen és egy pudingszerű krémen alapuló desszert, melyet  húsvétkor, pünkösdkor és március 19.-én készítenek.
Március 19.-e a katolikus hagyomány szerint San Giuseppe (Szent József) ünnepe, de Olaszországban ezen a napon ünneplik meg az  apákat is.   Azokban a városokban, városrészekben melyeknek San Giuseppe a védőszentje az ünnepi hangulat jegyében vásárokat szerveznek, ahol a ruhák, zöldségek, játékok, díszállatok  megtekintése, megvétele, mellett lehetőségünk van a helyi “ apák napi” édességek megkóstolására is. 

Ezek közül talán a legismertebbek:
-  a szicíliai sfinge,
-  a zeppola egy krémmel töltött fánkocska amit Firenzétől Palermóig készítenek
-  valamint a Carrara-Massa környékéről származó rizstorta.

Talán mondani sem kell, hogy a rizstortát is számos változatban készítik, minden családnak meg van az eredeti, jól bevált receptje. Ezek leginkább a felhasznált rizs, cukor mennyiségében, az ízesítéshez használt likőrben és természetes aromákban valamint a sütési időben térnek el.

Előkészítési idő:

10 perc 
Főzési / sütési idő:           rizs: 10-15 perc, torta: 120-150 perc
Típus:                  édességek (kanalas)
Nehézségi fok:     közepes
 

Hozzávalók 26-30 cm-es tortaformához:

10 db egész tojás
120 g rizs
1 liter tej
30 dkg cukor (ízlés szerint tehetünk bele többet vagy kevesebbet is)
1 rúd vanília
1 citrom reszelt héja
2-3 evőkanál édes likőr (bodza, citrom, narancs, ánizs vagy rum)
egy kevés vaj

A karamellhez
6 evőkanál kristálycukor
néhány csepp víz


Elkészítése

  1. A tejet a vaníliával  egy lábasba tesszük és folyamatosan kevergetve felforraljuk.
  2. A tejbe belereszeljük a citrom héját, majd hagyjuk kihűlni. A kihűlt tejen esetleg képződő bőrt valamint a vanília rudat eltávolítjuk.
  3. A rizst sós vízben megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük. A rizst ne főzzük túl inkább hagyjuk  roppanós azaz, “al dente” maradjon.
  4. Elkészítjük a karamellt: a cukrot néhány csepp vízzel elkeverjük majd egy lábasban felolvasztjuk. A karamell akkor van kész, amikor a cukor színe aranysárgává válik. A karamellt egy tortaformába vagy egy kisebb tepsibe öntjük és szétterítjük a forma alján.
  5. Az egész tojásokat  jól elkeverjük a  cukorral, de vigyázzunk arra, hogy ne habosítsuk fel. A krémhez lassan hozzáöntjük a kihűlt tejet és jól összekeverjük. Ha a végeredmény nagyon habos lenne, hagyjuk hűvös helyen pihenni 30-40 percet.
  6. A megszilárdult karamellt vékonyan bekenjük vajjal,  erre ráhelyezzük a megfőtt rizst, melyet az ujjunk vagy egy kanál segítéségével jól lenyomkodunk és összetömörítünk.
  7. A rizsre óvatosan ráöntjük vagy merőkanállal rámerjük a tojáskrémet. Ügyeljünk arra, hogy a rizsszemek lehetőleg ne emelkedjenek fel az edény aljáról.
  8. A tortát 180 fokra előmelegített sütőben 120-150 perc alatt készre sütjük. Ha az édességbe szúrt fogpiszkálót már szárazon tudjuk kihúzni, biztosak lehetünk benne, hogy elkészült.
  9. A rizstortát hagyjuk kihűlni majd fogyasztásig hűtőbe tesszük. Felszeletelve vagy formából kifordítva – creme caramelhez hasonlóan - is tálalhatjuk.
Torták, édességek, olasz desszertek, olasz konyha

Nincsenek megjegyzések :

Megjegyzés küldése