Bresaola rucolás kecskesajttal töltve

Íz és Itália | 9/03/2014 | |
A recept neve olaszul: involtini di bresaola al caprino

Bresaola_0498Bresaola: történelem, hagyomány, az olasz kézművesipar remeke, melynek készítése még az iparosodás hatására sem változott meg.  Könnyen emészthető, alacsony zsírtartalmú, ugyanakkor rendkívül finom és nem száraz felvágott. Diétázók is nyugodtan fogyaszthatják, hiszen 100 grammja csupán 151 Kcal-t tartalmaz, azaz a sonkánál is kevesebbet.
Készítéséhez elsősorban friss marhacombot használnak (az OFJ menősítésben pontosan szabályozva vannak a marhahús felhasználható részei), melyet sóznak, borsoznak, de adhatnak hozzá fűszereket, bort, cukrot, nátriumot, káliumot is. A besózott húst  acél kádakba helyezik és  az évszaktól, a hús méretétől, a készítés helyének tengerszint feletti magasságától függően 10-20 napig pácolják. A sós pácolást a mosás, a bélbe töltés a szárítás  és egy 2-4 hónapos érlelési időszak követi.
Nevének eredete bizonytalan, talán  a brasa (brace = parázs) szóból származik, hiszen az érlelési, szárítási időszak alatt a bresaola tárolására használt helyiséget borókabogyóval, kakukkfűvel és babérlevéllel fűszerezett faszénnel tartották melegen. Más feltételezés szerint viszont a brisa szóból ered, amely a bresaola sóval való készítési, tartósítási eljárására utal.
A leghíresebb szárított, sózott, fűszerezett és érlelt marhahúsból készült felvágott  a bresaola alla Valtellina (Lombardia terméke) az egyetlen amely meg tudta szerezni az OFJ minősítést.
Használata: természetesen hajszálvékonyra szeletelve fogyaszthatjuk kenyérrel, megtölthetjük sajttal vagy túróval, rucolával és gombával együtt salátaként, rizottóval, pizzával, tésztával, grapefruittal vagy fügével.

Előkészítési idő: 15 perc + 30 perc pihentetés
Főzési idő:           nincs
Típus:                  előétel,borkorcsolya
Nehézségi fok:     könnyű
 
Hozzávalók 6-8 személyre:


16 vékony szelet bresaola (della Valtellina)
400 g puha, krémes állagú kecskesajt
1 marék rucola
16 szál snidling
1 evőkanál citromlé
só, bors ízlés szerint
peperoncino paprika a pikánsabb ízek kedvelőinek


Elkészítése

  1. A rucolát megmossuk, megszárítjuk, majd apróra vágjuk.
  2. A kecskesajtot habosra kavarjuk, majd beletesszük a rucolát, sózzuk ( ha szükséges), borsozzuk és ha kedveljük egy kevés apróra vágott peperoncino paprikával ízesítjük.
  3. A bresaola szeletekre ráhelyezzük a kecskesajtot, majd feltekerjük, és a tekercseket egy szál snidlinggel átkötözzük.
  4. A kész tekercseket lefedve 30 percre hűtőbe helyezzük.
  5. A citromlevet elkeverjük az olívaolajjal és tálalás előtt a bresaola tekercsekre locsoljuk.
Bresaola_0491_2
Kiegészítés:
A bresaolát megtölthetjük csak natúr kecskesajttal is, kecskesajt és egy semleges krémsajt vagy kecskesajt és apróra vágott snidling kombinációjával is.

Felhasznál források:
Leziosa
Wikipedia
http://www.ecod.it/index.php?option=com_rokdownloads&view=file&Itemid=35&id=290:focus-bresaola

Nincsenek megjegyzések :

Megjegyzés küldése