A lila hagymából készített lekvárt érettebb sajtokhoz - pecorino, parmeggiano, füstölt sajtok- valamint különböző natúr grillezett, serpenyőben sütött húsokhoz mint sertés, pulyka, valamint vadhúsokhoz fogyaszthatjuk, pirítósra helyezve pedig kitűnő előétel válhat belőle. A lekvárnak kellemesem édeskés íze van és az elkészítési technikának köszönhetően jellegzetes "hagyma" utóízt sem hagy maga után.
A lekvárt könnyen elkészíthető mindenféle előzetes befőzési tapasztalat nélkül.
| Előkészítési idő: | 30 perc |
| Főzési idő: | 1 óra + 9-12 óra pihenés |
| Típus: | lekvárok |
| Nehézségi fok: | könnyű |
Hozzávalók 4 darab 125 milliliteres üveghez:
1 kg lila hagyma
 |
4 babérlevél
1 kávéskanál só
200 ml jó minőségű fehérborecet
A lekvárt az olaszok egy speciális, édes "cipolle Rosse di Tropea" típusú hagymából is készítik, amelynek különlegességét az adja, hogy a hagymának csak a külső héja lila, a belseje gyönyörűfehér. Az ebből a típusú hagymából készített lekvár aranybarna színű lesz, míg a többi lila hagyma lekvárja vörös színű.
Az elkészítés lépései
- A hagymákat megpucoljuk, megmossuk és nagyon vékony kb.: 1 mm-es szeletekre vágjuk.
- A felaprított hagymát egy edénybe helyezzük (lehetőség szerint ami jól zárható, hogy így elkerüljük az intenzív hagymaszagot a konyhánkban) és összekeverjük a sóval, a babérlevéllel és a fehérborecettel. Az edényt lefedjük és négy órát hűvös helyen pihentetjük.
- A pihenési idő elteltével hozzáadjuk a cukrot, ezzel jól összekeverjük és további öt órát hagyjuk pihenni hűvös helyen (akár egy éjszakát is állni hagyhatjuk).
- Ezt követően a cukros, ecetes hagymát egy megfelelő lábasban felrakjuk főni. Miután felforrt lassú tűzön, időnként megkeverve forraljuk 50-60 percig.
- Az így elkészített lekvárt alaposan megtisztított üvegekbe rakjuk, lezárjuk és az üvegeket kupakjukra fordítva száraz dunsztba tesszük.
- A dunsztban kihűlt lekvárokat, kamrába, pincébe, szekrénybe helyezzük és egy hónapnyi érlelés után már fogyaszthatjuk is.
0 Megjegyzések