Olaszországban puliszkát sokféleképpen ízesítik. Egyik közkedvelt módja, hogy a megfőtt kukoricadarát aromásabb, lágy sajtokkal (gorgonzola, fontina) együtt sütőben összesütik. Így a puliszka nemcsak a sajt ízét veszi át, hanem a sajt és vaj zsírtartalmának köszönhetően sokkal puhábbá, krémesebbé is válik. Mint minden tradicionális recepteknek ennek is többféle változata létezik, tartományonként, családonként de az ami mindegyikben közös, hogy sok sajtot és kukoricadarát tartalmaz. A polenta eme variációjával leggyakrabban Val d' Aosta és Lombardia tartományban találkozhatunk. A következőkben a lombard verzió receptjét lehet áttanulmányozni.
Előkészítési idő: | 15 perc |
Sütési idő: | 30 + 45 perc |
Típus: | egytálételek |
Nehézségi fok: | könnyű |
Hozzávalók 4 személyre:
1600 ml víz
400 g kukoricadara2 evőkanál olívaolaj
50 g parmezán sajt
400 g gorgonzola
100 g vaj
só ízlés szerint
Elkészítése
- Egy lábosban felforraljuk a vizet. Amikor már forr, hozzáadjuk a sót és az olívaolajat, majd apránként állandó keverés közben a kukoricadarát. Alacsony hőfokon folyamatosan kevergetve főzzük 30 percig. Ha a dara túl sűrűvé, tapadóssá válna adjunk még hozzá 100 -200 ml vizet (a pontos mennyiséget nem lehet meghatározni, mert ezt a kukoricadara minősége befolyásolja), hogy "puding" sűrűségű állagot kapjunk. Ha az elkészült polentánkban "apró kis gombócok" maradnának egy botmixer vagy egy elektromos habverő segítségével könnyen orvosolni tudjuk a problémát.
- Egy tűzálló edényt kivajazzunk és beleöntjük a polenta harmadát. Ráhelyezzük a felszeletelt gorgonzola harmadát és néhány apró vajdarabkát, majd befedjük a kukoricadara második harmadával.
- Befedjük a maradék gorgonzolával, megszórjuk vajjal, parmezánnal, és 180 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütjük. Kockára szeletelve tálaljuk.
0 Megjegyzések