Branzino (tengeri süllő) provanszi módra

 

Könnyen elkészíthető, sütőben sült tengeri hal, melynek  jellegzetes aromáját olyan zöldfűszerek adják,  mint a kakukkfű, a zsálya, a fokhagyma, a snidling, a rozmaring és az oregánó.

A branzino (más néven tengeri süllő) egy  hosszúkás alakú, ezüstszürke és fehér pikkelyű tengeri hal. A latinok “lupusnak” azaz farkasnak nevezték falánksága miatt, tekintve, hogy egy ragadozó halról van szó. Spigola néven találjuk meg a legtöbb helyen, a branzino elnevezést leginkább Liguriában, Lombardiában, Venetóban és az Adriai-tenger partvidékén használják. Különböző elnevezései, nevei fizikai megjelenésére utalnak. A spigola elnevezés a “spiga” (jelentése: kalász, kalászvirágzat, búzakalász) szóból származik, mely a  hátuszony kalászszerű hegyes végződésére utal, míg a branzino szó a  “le chele” (olló) és “le branchie” (kopoltyú) szavakból erednek, melyek a hegyes, tűszerű hátuszonyra valamint a kopoltyúra utalnak.

 

Elsősorban a Földközi- tenger és az Atlanti-óceán sekélyebb területén él, hosszúsága elérheti az 1 métert is, míg súlya a 10-12 kg-ot. A kereskedelmi forgalomba azért ennél lényegesen szerényebb méretű darabok – 0,35 kg – 2 kg -  kaphatók.

A hal húsa gazdag fehérjében, ásványi anyagokban (kálium, kalcium, foszfor, magnézium) A és D vitaminban és Omega 3  zsírsavakban, mely utóbbi segít a szív-és érrendszeri betegségek kialakulásának megelőzésében.

A branzinóról bővebben: http://oceancowboy-no1.blogspot.it/2012/01/tengeri-suger-amely-nem-sullovagy-talan.html

Hogyan tisztítsuk?

Először ollóval  vágjuk le a hátán levő "tüskéket", majd egy késsel a faroktól a fej felé haladva kaparjuk le a pikkelyt anélkül, hogy a hal bőrét megsértenénk. A megtisztított halat hideg vízben átmossuk, majd szárazra töröljük.

A friss hal hűtőszekrényben 48 óráig tárolható.

Előkészítési idő:	30 perc
Sütési idő:	30 perc
Típus:	halak
Nehézségi fok:	könnyű

Hozzávalók 4-5 személyre

---

1,2 kg branzino

4 gerezd fokhagyma

1 kis fej hagyma vagy snidling

3-4 szál rozmaring

4-5 szál oregánó ( 1 evőkanál szárított)

10-12 levél friss zsálya (1 evőkanál szárított)

3-4 szál kakukkfű ( 1  evőkanál szárított)

őrölt színes bors

só

4-5 evőkanál olívaolaj

Elkészítés

---

1. A halat megtisztítjuk, kívül – belül megmossuk,  szárazra töröljük, majd sózzuk és borsozzuk.
2. Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit.
3. A friss fűszereket - fokhagyma, hagyma, rozmaring, zsálya, kakukkfű- apróra vágjuk, összekeverjük.
4. A fűszerek felét a sütőpapírra szórjuk, erre rátesszük a branzinót, majd a maradék fűszereket a hal hasába tesszük és magára a halra szórjuk. Apró mozdulatokkal akár a bőrébe is masszírozhatjuk.
5. Meglocsoljuk olíva olajjal és 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük.
6. A megsült halról kanál és villa segítségével eltávolítjuk a bőrt, majd a húst tányérra helyezzük. A szálkák nagy része a gerinccel együtt eltávolítható!
   
7. Köretként friss salátát vagy tepsis burgonyát kínáljunk hozzá.

Megjegyzés: a recept eredetileg francia, de Olaszország Franciaországgal határos területein is előszeretettel készítik.

 

Felhasznált források:

http://www.cibocanigatti.it/pesci/pesce/spigola.asp
Taccuinistorici