Cukkinis, garnélarákos rizottó

Risotto zucchine e gamberetti

A rizottó az egyik kedvenc olasz fogásom. Egyrészt nagyon egyszerű elkészíteni - háziasszony barát fogás – másrészt számtalan variációja létezik, így igen változatossá tehető. Bátran fogyasztható akár egytálételként, akár első főfogásként, többfogásos étkezések keretében. Kipróbáltam már a borsós, gombás, spárgás változatot, mégis számomra az egyik legkedvesebb variáció ez a cukkinis garnélás típus.

Előkészítési idő:	20 perc
Főzés idő:	30 perc
Típus:	rizottó
Nehézségi fok:	alacsony

Hozzávalók 4 személyre:

---

  

320 g rizs (személyenként 80 g rizzsel számoljunk, ha önálló főételnek kínáljuk)

1 kis fej vöröshagyma

200 g apró garnélarák (amennyiben nagyobb garnélát használunk a páncéljukat érdemes előtte eltávolítani)
2 db kis cukkini (kb.: 200 g)
1 dl fehérbor
1,5 l zöldségleves (ha épp nincs a kéznél, nyugodtan készítsük leveskockából)

5 dkg vaj

2 evőkanál olívaolaj

só, bors ízlés szerint

1 kávéskanál apróra vágott petrezselyem

  

Elkészítés lépései

---

1. Ha nincs kész zöldséglevesünk, először elkészítjük leveskockából a leves alapot. Miközben készül megpucoljuk és apróra vágjuk a hagymát, megmossuk és vékonyra szeleteljük a cukkinit, és amennyiben "nagy garnélát" vettünk volna elvégezzük a lepáncélozást.
2. Egy serpenyőbe rakjuk a vajat és az olívaolajat, lassú tűzön felmelegítjük és hozzáadjuk a hagymát. Amikor a hagymánk már üvegesre pirult beletesszük a cukkiniket és további 7-8 percig pirítjuk.
3. Ezt követően jöhet a rizs is a serpenyőbe! Megvárjuk amíg a rizs magába szívja a vajat és olajat (ez 2-3 perc), majd hozzáadjuk a fehérbort és további 4-6 percig főzzük, majd borsozzuk és sózzuk. (Ha nincs kéznél fehérbor ezt a lépést hagyjuk ki, rizottónk enélkül is nagyon ízletes lesz.)
4. Elkezdjük merőkanalanként hozzáadni a húsleves alapot. Mindig annyit adjunk hozzá, hogy sűrű "főzelék állagú" legyen a rizs. Ez tapasztalataim alapján 1,5-2 merőkanál levest jelent.
5. 3-4 percenként megkeverve, folyamatosan pótolva az elfőtt levet 20 percig főzzük.
6. Végezetül hozzáadjuk az apró rákokat, rakunk még hozzá 1 merőkanál levest és 5 perc alatt készre főzzük. Megszórjuk friss apróra vágott petrezselyemmel és tálalás előtt 4-5 percig pihenni hagyjuk.